Easy vegane Pflaumen-Muffins

Herbst-Klassiker in der To-Go Variante

Zutaten

250g Pflaumen
1 große Banane
170g Zucker
160g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
150 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

  1. Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.
  2. Banane auf einem kleinen Teller mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit dem Öl in einer Küchenmaschine zu einem feinen Brei verarbeiten.
  3. Trockene Zutaten zur Öl-Bananen-Mischung geben und zu einem glatten, saftigen Teig verarbeiten. Ggf. mit etwas Sprudelwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  4. Pflaumen entsteinen, vierteln und vorsichtig unter den Teig heben.
  5. In Muffin-Förmchen geben und bei 180°C im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten fertig backen.
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