Mediterraner Grüner Spargel mit Cherrytomaten und Spaghetti
Schnell, einfach und trotzdem super lecker: das heutige Rezept zum neuen Veggieday! Mediterraner Grüner Spargel mit Cherrytomaten und Spaghetti – mein diesjähriger Favorit wenn es um Spargel-Gerichte geht!
Natürlich könnt ihr die Spaghetti auch nach eurem Geschmack mit Zucchini-Pasta oder einer Vollkornvariante ersetzen 🙂 Ich persönlich esse inzwischen nur noch wenig Pasta (ca. einmal im Monat) und da schmeckt mir die normale Variante, auch wenn sie wohl am ungesündesten ist, am besten 😛
Zutaten
Zutaten
500g Grüner Spargel
150g Cherrytomaten
1 Bund Basilikum
200g Spaghetti
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Grünen Spargel putzen und grob die trockenen Enden abschneiden. Stangen in drei grobe Teile schneiden. In einer großen Pfanne mit Olivenöl ca. 3-4 Minuten anrösten, salzen und pfeffern, dann mit etwas Wasser ablöschen und dünsten lassen.
- In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen und darin die Spaghetti ca. 8 Minuten al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und den Basilikum grob hacken.
- Alles in der Pfanne locker vermengen und sofort frisch servieren. Nach Geschmack noch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Hefeflocken als Parmesanersatz toppen.
